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攪拌設備中的電動機輸出的動力是通過攪拌軸傳遞給攪拌器的，因此攪拌軸必須足夠的強度。同時，食品攪拌器加工，攪拌軸既要與攪拌器連接，又要穿過軸封裝置以及軸承、聯(lián)軸器等零件，所以攪拌軸還應有合理的結構、較高的加工精度和配合公差。 按支承情況，攪拌軸可分為懸臂式和單跨式。懸臂式攪拌軸在攪拌設備內部不設置中間軸承或底軸承，因而維護檢修方便，特別對潔凈度要求較高的生物、食品或藥品攪拌設備，減少了設備內的構件，故應優(yōu)先選用 攪拌器 
在攪拌過程中，一般認為粘度小于5Pa?s的為低粘度流體，例如：水、蓖麻油、飴糖、果醬、蜂蜜、潤滑油重油、低粘乳液等；5-50Pa?s的為中粘度流體，例如：油墨、牙膏等；50-500Pa?s的為高粘度流體，例如口香糖、增塑溶膠、固體燃料等；大于500Pa?s的為特高粘流體例如：橡膠混合物、塑料熔體、有機硅等。
對于低粘度介質，用小直徑的高轉速的攪拌器就能帶動周圍的流體循環(huán)，并至遠處。而高粘度介質的流體則不然，需直接用攪拌器來推動。
葉輪的轉數(shù)通常是根據(jù)試驗或試驗結果的關聯(lián)式?jīng)Q定的。當以試驗手段完成對某攪拌目的的評價時就會得出各因子，包括轉數(shù)與其他因子之間的關系，由此可以確定所需要的轉數(shù)。例如我們通過試驗得出某種固體顆粒的懸浮速度相關式，就可以據(jù)此確定轉數(shù)。另外，根據(jù)幾何學相似原理，在規(guī)模放大或縮小時，若保持幾何學相似，版納食品攪拌器，則可從以下關系式得出放大或縮小后的回轉數(shù)。
攪拌器轉數(shù)計算方法
n=n′Vrk
式中:n——放大或縮小后的轉數(shù);
n′——原始回轉數(shù);
Vr——攪拌液量比，即規(guī)模放大比。一般為放大后與放大前的罐徑或葉輪直徑之比，
Vr=(D/D′)3=Dr3。
k是由試驗決定的指數(shù)，不同攪拌目的要根據(jù)不同規(guī)模試驗確定k值，表1給出一些典型k與轉數(shù)的計算式。
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